中国水产流通与加工协会崔和：可追溯体系为水产品安全把关

随着生活水平的提高和健康饮食观念的逐步形成，人们对富含优质蛋白质的水产品的消费需求越来越旺盛，我国继续为水产品的稳定生产和供应提供保障。

中国水产品加工与营销协会会长崔鹤日前接受新京报采访时表示，中国水产行业十年来最大的变化是数量和质量的提升。食品安全监管越来越严格，越来越细致，包括追溯体系的完善，保障人们的餐桌安全。与此同时，许多水产养殖和加工企业转向预制蔬菜，寻求新的增长点。在他看来，当前水产预制蔬菜产业正呈现快速发展势头，未来发展潜力巨大，是农业生产、二产、三产融合的新模式。协会还在推进水产预制蔬菜标准体系建设，规范发展预制蔬菜。

“可追溯性”是一种安全检查。

新京报:能从供需角度谈谈中国水产行业近十年的变化和趋势吗？

崔鹤:从供求关系来看，从数量上来说，我们国家的水产品供应量在逐年增加，品种越来越丰富，进口水产品的数量在增加；从质量上看，随着生活水平的提高，人们对优质蛋白质的需求不断增加，水产品质量监管的法律法规逐步完善，产地和市场的监测频率增加，企业的标准化程度大大提高，也使得市场上流通的水产品安全质量更让消费者放心。

新京报:从整个产业链来看，目前还存在哪些风险点？

崔:从整个水产品产业链来看，我们国家在国际上应该是处于领先地位的，产业链比较完整，很多方面已经和发达国家有所衔接，比如追溯体系的建设。但是也有一些不足和需要改进的地方，比如冷链物流，相对于欧美国家需要不断改进。

新京报:“溯源”成为近年来的热词。这对水产行业有什么意义？

崔鹤:追溯系统解决了很多问题。一方面有助于政府部门监管食品安全，另一方面有助于保障食品安全和消费者利益。部分产品出现食品安全问题后，第一时间找不到源头。现在，随着追溯体系的完善，我们可以很快找到问题的根源。

我们协会也在不断推动追溯体系的完善，追溯要求已经细化到具体的水产品类别，比如养殖河豚。为了保证进入市场的产品必须100元%无毒，所以要求必须完全可追溯。比如为了保护长江流域的水产资源，长江野生箭鱼等。，而为防止野生箭鱼流入市场，我们亦规定箭鱼必须可追溯，以确保市面出售的箭鱼来自水产养殖。

推进水产品调理蔬菜标准化建设。

新京报:近年来，不少水产品养殖加工企业转向预制蔬菜，寻求新的增长点。如何看待这种现象？

崔鹤:预制菜年前市场上就有10元甚至年前20元的，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝等。最近两年，市场赋予了它一些新的内涵，受到了更多的关注。尤其是疫情让预制菜出现了转机。在生鲜和冷冻产品运输受限的情况下，预制蔬菜可以解决很多家庭餐桌问题，起到食物供应的作用。同时，随着线上消费的增加，调理菜的产品形态也需要满足越来越多的消费需求。

养殖加工企业有产品供应优势，转向预制蔬菜深加工，发展潜力大。熟食的核心环节之一是水产品的加工。对于消费者来说，相当于把厨房环节放在了加工厂的前面。这也意味着，水产品养殖加工企业不仅要保证原料质量，还要严格控制环境卫生、冷链运输等环节的质量。

新京报:协会在规范发展调理蔬菜方面做了哪些工作？

崔鹤:目前很多大型企业都在涉足调理菜领域，而且都在率先做。还有一些小规模的企业也想加入到备菜的队伍中来。我觉得大中小企业发展调理菜是好事，但目前面临的问题是需要出台统一的规范和标准，协会正在重点研究。

比如网络销售平台上卖的佛跳墙，价格从几十元到两三百元不等。事实上，对于佛跳墙的预制菜品必须包含哪些内容，主要品类的净重比例应该是多少，都需要有详细的标准，这样才能保证质量，否则就会出现过盛的现象。现在大企业都有自己的企业标准，目前协会也在不断推动调理菜标准的制定。我们考虑收集这些标准，推进水产品调理蔬菜标准体系建设，增强企业自律。

新京报:小龙虾已经成为夏季餐桌的热销产品。从市场流通和消费来看，今年小龙虾市场呈现出哪些新特点？

崔:从近几年小龙虾的市场情况来看，总供应量在不断增加，价格处于波动状态。有客观因素，比如上市集中期是从4???到6元，7元会开始进入收尾阶段，8元就很少了，导致价格波动。另一方面，疫情也会影响小龙虾餐饮市场的消费需求，对价格也会产生一定的影响。

今年小龙虾的市场情况有些特殊。小规格小龙虾价格上涨，大规格小龙虾价格没有变化。这也和疫情反复有关。餐饮消费是大规格小龙虾的主要目标市场。

新京报:小龙虾会继续在夏季餐桌上的主角吗？

崔赫:小龙虾已经成为餐桌上的网红产品很多年了。我觉得一方面是因为小龙虾可以做各种口味，消费者总能找到合适的。另一方面，从价格上看，小龙虾是大众化的食品，受到年轻消费者的喜爱，这是一个庞大的消费群体。在家庭聚餐中，小龙虾丰富的口感也能满足不同年龄段的需求，所以火有火。

提高质量并延长加工链

新京报:目前我国水产品加工流通发展的重点是什么？

崔:流通和加工是我们最关心的环节。不管是农产品还是水产品生产出来，都要卖。在流通方面，我们始终倡导高品质、生态化、品牌化运营。在加工环节，延伸加工环节的产业链，提升产品附加值，促进品牌建设，也是协会正在持续推进的工作。

新京报:展望未来十年，水产行业会在哪些方面发生变化？

崔:根据联合国此前发布的报告，近十年来，世界水产品消费量逐年增加，中国水产品消费量也逐年增加。我相信未来水产品的增幅可能会超过国际平均水平。随着优质蛋白质消费需求的增加，我们将大量进口蛋白质，而且这种趋势很可能会持续下去。中国与许多国家建立了长期的贸易合作，包括海外投资项目。未来无论是养殖方面还是加工方面，都能够保障国内优质水产蛋白的供应。

编辑王子杨校对贾宁。